簡単健康レシピ００２「こんにゃくのきんぴら」

子供と大人がいる家では、おかず作りが難しい。

それぞれ好き嫌いがあると尚更。

我が家は上の子が肉も魚も野菜も苦手、食べられるものの方が少なくなかなか手強いのですが、昔からこんにゃくは好き。

特にこんにゃくのきんぴらが好きでよく作っています。

「こんにゃくのきんぴら」の作り方

1. こんにゃくはざっと塩で揉んでおき、沸騰したお湯にそのまま投入して３分ほど茹で、ざるに上げておきます。
2. 冷めるか、待てなかったら水で冷やして、薄切りに。ざるに上げて水を切るか、ペーパータオルで水気を取っておきます。
3. フライパンを温め、ごま油を入れ、②のこんにゃくを入れて炒めます。
4. 泡っぽいのが出ても気にせず炒め、カツオの粉末だし少々をふりかけ炒め、醤油・みりんを１対１に混ぜた調味液を加えて水気が少なくなるまで炒めます。
5. 子供はそのまま、大人は一味をかけたらおつまみにも。

粉末出汁ならカツオじゃなくてもいいし、加えることで砂糖がなくても旨みが加わります。こんにゃくもアク抜き済のものを買えばさらに時短で作れます。

いりごま、すりごまをかけると汁気を吸ってくれるのでお弁当にもいいです。（すりごまの方が栄養吸収がいい）

砂糖を料理にほぼ使わない我が家では、甘みを足すのはみりんまたは蜂蜜で。

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